Taste me!

Občas bych se za svou unáhlenost zabila, ale zkusit se má všechno. Takže v neděli 21. 9 budete mít šanci ochutnat na Cupcake 2014 moje výtvory. Pokud se tedy budete nudit, vyražte si zpříjemnit odpoledne do Kavárny Pavilon na Grébovce. Krom mě tam bude další várka cukrářů, mimo jiné i skvělá Jája z Le´ts do something sweet a jí si rozhodně nesmíte nechat ujít. Všichni se na vás těšíme a já jdu vlastně vymyslet, co tam předvedu. Tak držte palce! :)

Špaldové lívance se švestkovou omáčkou

Americké lívance s českými švestkami v italském receptu. Proč nezačít páteční ráno trochu mezinárodně, napadlo mě při procházení časopisu La Cucina Italiana. Navíc když mi babička věnovala krásné švestky, kterých je na trzích pořád spousta. Tak jsem se během svého volna v práci vrhla na lívance se švestkovou omáčkou. Z omáčky jsem byla nadšená, byla přesně taková, jakou jsem jí chtěla. Z lívanců jsem byla naopak pěkně naštvaná, protože mě během smažení trochu zaskočily a do krásných kulatých lívanaců měly daleko. Nakonec ale spojení nevýrazných lívanců a šťavnaté švestkové omáčky bylo překvapivě dobré, takže i když nejsou úplně kulaťoučké, přesto jsem recept dávám. Tak dobrou chuť a hezké vstávání :)

Suroviny na švestkovou omáčku:
10 vypeckovaných švestek nakrájených na kostičky
120 gramů cukru krupice
šťáva z 1 citrónu
1 lžička skořice

Suroviny na těsto:
120 gramů hladké mouky
30 gramů kukuřičné mouky
30 gramů rýžové mouky (najdete ji v obchodech u bezlepkových potravin)
120 špaldové mouky
2 vejce
špetka soli
200 ml mléko
100 ml rozpuštěného másla
1 lžička mandlového aroma

Postup:
První začneme s omáčkou, protože se podává za studena. Nakrájené švestky svaříme s citrónovou šťávou a cukrem. Jakmile se směs začne vařit, přidejte skořici a ztlumte na mírný plameň. Nechte vařit asi 15 až 20 minut, průběžně míchejte.
Teď se vrhneme na lívancové těsto. Já jsem se rozhodla udělat trochu zdravější verzi. Všechny čtyři mouky (hladkou, špaldovou, kukuřičnou a rýžovou) smíchejte dohromady, přidejte špetku soli, kypřící prášek, vejce, mléko a rozpuštěné máslo a prohnětejte v hladké a vláčné těsto. Směs musí být trochu tekutější, přidejte klidně ještě půl hrnku mléka a opět dobře promíchejte. Pro zajímavější chuť a hlavně vůni, kápněte ještě malinko mandlového aroma.
Na pánvi rozehřejte olej a po lžíci nebo naběračkou nanášejte těsto. Já jsem lívance smažila na mírnějším plameni, aby se nepřipálily, ale zároveň se udělaly i vevnitř. Trvá to sice delší dobu, ale zato máte záruku, že nic nepřipečete. Smažte na každé straně asi 3 minuty, poté obraťte. Lívance podávejte s vychladlou švestkovou omáčkou.

Torta Nera

Hříšně dobrý a hříšně temný. Torta Nera neboli čokoládový dort se švestkami. Italský koláč, na který najdete x různých receptů. Já jsem si vybrala ten se švestkami z časopisu Apetit a přílohy o sladkých dezertech. Torta Nera mě zaujal hlavně díky tomu, že začala švestková sezóna a já chtěla se švestkami něco vyzkoušet. Navíc, spojení čokolády a švestek jsem ještě neviděla, tak jsem se alespoň mohla něčemu přiučit. Třetí bod byl fakt, že jsem slíbila svými kolegům z práce něco sladkého a Torta Nera jsem mohla dobře převést. A můžu vám říct, že slavil úspěch a já domů vezla poslední dva kousky.

Suroviny na těsto:
150 gramů hladké mouky
1 vejce
2 až 3 polévkové lžíce vody
150 gramů másla

Suroviny na náplň:
2 balení 70% až 85% čokolády
250ml smetany na šlehání
75 gramů rozměklého másla
100 gramů cukru krupice
5 žloutků
5 vypeckovaných švestek

Postup:
Jako první si připravíme těsto na koláč. V mixéru promixujeme máslo a mouku, aby získalo konzistenci drobenky. Poté přidáme vodu a vejce a opět promixujeme. Následně vyklopíme na pomoučněnou plochu a zpracujeme do koule, kterou zabalíme do fólie a dáme do ledničky odležet. Těsto nechte odpočívat třeba celou noc, vůbec nic se mu nestane (to moje odpočívalo celé odpoledne). Poté vyjměte z ledničky a na pomoučněné ploše vyválejte placku na průměr asi 3 mm a vyložte jí formu na koláč, kterou jste si předtím vymazali máslem. Troubu předehřejte na 190°C. Těsto dejte na 30 minut do ledničky ještě vychladit. Poté na něj dejte pečící papír, který zatížíte fazolemi nebo čočkou a dáte na 20 minut do trouby. Následně těsto vyndejte, sundejte fazole a pečící papír a dejte na dalších 10 minut opět do trouby.
Mezitím si nad horkou vodní lázní rozehřejte za stálého míchání čokoládu, smetanu, máslo a cukr až se vše rozpustí a směs je hladká. V jiné míse si zlehka našlehejte žloutky, přidejte hrnek čokoládové směsi a prošlehejte. Pak přidejte zbytek čokoládové směsi a opět prošlehejte, ale opatrně aby se ve směsi nezačaly tvořit bublinky nebo aby se nesrazila. Na zchladlý korpus naskládejte nakrájené a opláchnuté švestky a polijte je čokoládovou směsí. Pečte asi 45 minut, ale těsto hlídejte, koláč možná bude potřebovat až 50 minut. Nechte vychladnout, a pokud chcete, posypte jej ještě holandským kakaem.

Jahodové překvapení

To že nám začalo září, vůbec neznamená, že se musíme vzdát čerstvé ovoce. Na farmářských trzích najdete i první podzimní měsíc krásné české jahody, borůvky i maliny, že se vám na ně budou sbíhat sliny. Já jsem si z jednoho pražského trhu jeden den odnesla nádherné maliny a druhý den jsem zas domů pyšně nesla obrovské a šťavnaté jahody, které vypadaly, jak kdyby každou z nich leštili, tak úžasně se leskly. Ten den jsem si navíc koupila i sadu na pečení muffinů a cup caků, včetně kuchařky, silikonové formy a cukrářského sáčku s pěti různými zdobítkami. Večer jsem se tedy opět zasekla u trouby, abych vám představila další jahodové překvápko. A slibuji, že na chvíli končím s jahodami i muffiny a cup cake :)

Suroviny na těsto na 18 cup cake:
200 gramů hladké mouky
100 ml kefíru
1 rozměklé máslo
200 gramů cukru krupice
3 vejce
1 lžička kypřícího prášku
1 lžička jedlé sody
6 jahod nakrajených na drobné kousíčky
1 lžička prášku do pečiva
1/2 lžičky jedlé sody
2 kapky mandlového aroma
2 lžičky rozměklého jahodového džemu

Suroviny na krém:
100 gramů rozměklého másla
150 gramů moučkového cukru
cukrářské posypky
6 nakrájených jahod na kolečka

Postup:

Jako první rozklepněte vajíčka a našlehejte je do světlejší pěny. Do ní přidejte cukr krystal a rozměklé máslo a pokračujte ve šlehání, až se vám všechny suroviny spojí a vytvoří světlou pěny. Poté si připravte sypkou směs, tedy mouku, kypřící prášek a sodu. Následně spojte tekutou a sypkou směs a opatrně promíchejte. Přilejte kefír, nakrájené jahody, mandlové aroma a jahodový džem a opět zlehka promíchejte, aby se všechny suroviny spojily a vytvořily vláčné těsto.
Trouby si předehřejte na 150°, do formy na cup cake si dejte papírové sáčky a naplňte košíčky zhruba do půlky, vyběhnou vám nahoru během pečení. Do trouby dejte zhruba na 12 - 15 minut, ke konci je ale hlídejte a propíchněte dřevěnou špejlí, zda jsou doopravdy upečené (poznáte to tak, že se vám na špejli nic nepřilepí).
Po vyndání budou cup cake krásné měkoučké a šťavnaté, což zapříčinil právě kamarád kefír a kámošky jahody, díky nim se vám budou rozplývat na jazyku. Než se do nich ale pustíte, nechte je vychladnout a připravte si mezitím krém.
Krém je z celé jednoduché přípravy to nejjednodušší. Do mixéru dáte máslo, dvě jahody nakrájené na drobné kousíčky a cukr a vše projedete do husté pěny. Na cup cake vždy doprostřed dáte vždy jeden kousek nakrájené jahody na kolečka a přikryjete jí krémem. Celý cup cake posypete barevnými posypky či jinak ozdobíte. Doporučuji ještě strčit váš výtvor na pár hodin do lednice uležet, aby si sedl krém a poté můžete podávat. Třeba se šlehačkou a zbylými jahodami. Zaručuji vám, že se přesladíte na celý den dopředu, ale vaše okolí bude nadšené a bude chtít ještě. Mluvím z vlastní zkušenosti :)